オレンジのサラダ <材料>2人前 オレンジ2個 イタリアンバセリみじん切りひとつまみ 鷹の爪刻んだもの少々 オリーブオイル大さじ1位 オレンジの外皮をむき、一口大にカットし、ボウルに入れる。 その他の材料もすべて加えて、さっと和えて完成。 オイルは、クトゥレーラ社「初搾りリゼルヴァ2016」がオススメ。 シチリアの定番サラダ。甘酸っぱいオレンジと初搾りオイルのスパイシーさが、食欲を進ませます。肉料理の付け合わせに。 オイルは、マドンナ・デッロリーヴォ社「イトランズ」がオススメ。 柑橘の甘酸っぱさに、イトランズの爽やかな香りを合わせる事で、普通のオレンジが高級なサラダに。
オリーブ農家の田舎パン <材料>4人前 フランスパン用粉、またはハードブレッド用粉500g ドライイースト(夏場)1g、(冬場)2g 塩8g お湯(40℃位)350〜400ml ボウルに全ての材料を入れて、ゴムベラなどで混ぜる(約2〜3分)。生地に粉っぽさがなくなればOK。※水分量がかなり多い生地なので、手で練るとベタベタとくっつきます。 ①の混ぜっぱなしボウルにそのままラップをして、暖かい場所、またはタオルで全体を覆い、生地が約2倍位に膨らむまで発酵させる(約2時間)。 生地が膨らんだら、ゴムベラで全体を軽く混ぜて、ガス抜きをする。再びラップをして発酵させる。 ※最低でも6〜8時間発酵させると生地に甘みが出て、焼いた後、もちもちとした食感が増す。 生地が2〜3倍に膨らんだら、ゴムベラなどを使い、やさしくオーブンシートを敷いた天板に移す。 160〜170℃位に温めたオーブンで、約40〜45分位しっかり焼く。水分が多い生地なので、しっかり焼き込む。 表面に香ばしい焼き色がついたら、完成。 オイルは、クトゥレーラ社「初搾りリゼルヴァ2016」がオススメ。 新物オリーブオイルができた時、必ずイタリア人が食べる「パーネ エ オーリオ」。直訳すると、「パンとオイル」。 シンプルだけど、オイルの美味しさが一番わかる料理。 オイルは、マドンナ・デッロリーヴォ社「ラーロ」。 ハード系のパンには、ラーロのようなピリッとしたオイルが良く合う。小麦の旨味や甘さを引き立てます。