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オリジナルレシピ

オレンジのサラダ

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<材料>2人前

オレンジ
2個
イタリアンバセリ
みじん切りひとつまみ
鷹の爪
刻んだもの少々
オリーブオイル
大さじ1位
  1. オレンジの外皮をむき、一口大にカットし、ボウルに入れる。
  2. その他の材料もすべて加えて、さっと和えて完成。

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オイルは、クトゥレーラ社「初搾りリゼルヴァ2016」がオススメ。
シチリアの定番サラダ。甘酸っぱいオレンジと初搾りオイルのスパイシーさが、食欲を進ませます。肉料理の付け合わせに。

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オイルは、マドンナ・デッロリーヴォ社「イトランズ」がオススメ。
柑橘の甘酸っぱさに、イトランズの爽やかな香りを合わせる事で、普通のオレンジが高級なサラダに。

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オリーブ農家の田舎パン

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<材料>4人前

フランスパン用粉、またはハードブレッド用粉
500g
ドライイースト
(夏場)1g、(冬場)2g
8g
お湯(40℃位)
350〜400ml
  1. ボウルに全ての材料を入れて、ゴムベラなどで混ぜる(約2〜3分)。生地に粉っぽさがなくなればOK。※水分量がかなり多い生地なので、手で練るとベタベタとくっつきます。
  2. ①の混ぜっぱなしボウルにそのままラップをして、暖かい場所、またはタオルで全体を覆い、生地が約2倍位に膨らむまで発酵させる(約2時間)。
  3. 生地が膨らんだら、ゴムベラで全体を軽く混ぜて、ガス抜きをする。再びラップをして発酵させる。 ※最低でも6〜8時間発酵させると生地に甘みが出て、焼いた後、もちもちとした食感が増す。
  4. 生地が2〜3倍に膨らんだら、ゴムベラなどを使い、やさしくオーブンシートを敷いた天板に移す。
  5. 160〜170℃位に温めたオーブンで、約40〜45分位しっかり焼く。水分が多い生地なので、しっかり焼き込む。
  6. 表面に香ばしい焼き色がついたら、完成。

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オイルは、クトゥレーラ社「初搾りリゼルヴァ2016」がオススメ。
新物オリーブオイルができた時、必ずイタリア人が食べる「パーネ エ オーリオ」。直訳すると、「パンとオイル」。
シンプルだけど、オイルの美味しさが一番わかる料理。

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オイルは、マドンナ・デッロリーヴォ社「ラーロ」。
ハード系のパンには、ラーロのようなピリッとしたオイルが良く合う。小麦の旨味や甘さを引き立てます。

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